200 gr. de carne de cordero picada
20 gr. de manteca
30 gr. de nueces tostadas
1/2 cucharadita de cada una de las siguientes especias: canela,
jengibre, nuez moscada, comino y pimienta negra molida
50 gr. de cebollas
1 ramillete de cilantro y otro de perejil
Sal
Preparación
Poner todos los elementos (menos la cebolla, el
perejil y el cilantro) en un mortero de madera y mezclar
escrupulosamente.
Cortar a mano la cebolla, el perejil y el cilantro lo más finamente
posible y mezclar con la carne. Formar unos churros de unos 15 cm.
de largo del diámetro de una salchicha gruesa.
Asar en parrilla o en plancha ligeramente untados con aceite.
Acompañar con ensalada a base de apio tierno, berros y zanahoria
rallada. Sazonar con una mezcla de aceite de oliva virgen, vinagre
al estragón, pasta de rábano y sal marina
