En un mortero de madera poner los ajos, albahaca, perejil, pistachos, la sal gruesa, el jengibre y la pimienta. Triturar todo bien.
Pelar los langostinos y cortarlos en láminas muy finas, así como el salmón. Introducir en el mortero y mezclar bien con todo lo anterior hasta formar una masa.
Batir la crema y las claras y añadir a la masa anterior, procurando que todo se mezcle bien. Guardar en la nevera durante unos 45 minutos.
Retirar y formar unas albóndigas, rodándolas luego por el sésamo procurando que éste penetre bien. Freír en aceite a fuego suave.
Acompañarlo de una ensalada de berros y rábanos tiernos. Aliñar con una mezcla de aceite de oliva, una cucharada de nata y una cucharadita de mostaza fuerte.
 

A disfrutar.....................