Pelamos las gambas y ponemos las cáscaras en un sartén, vertemos sobre las cáscaras medio vaso de aceite y las salteamos a fuego medio, removemos a menudo para evitar que se quemen.
Las retiramos cuando estén doradas y hayan soltado su aroma en el aceite.
Pasamos todo por un colador, reservamos el aceite de la fritura y tiramos las cáscaras.
Colocamos ese aceite en una cazuela, añadimos el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y una cáscara de limón, lo ponemos a fuego medio para que el ajo se dore ligeramente pero no se queme.
Añadimos el arroz, lo rehogamos durante 5 minutos y vertemos tres tazas de agua hirveindo con sal, preparamos una arroz blancode la manera habitual y después de haberlo dejado reposar lo ponemos en una fuente alargada.
Espolvoreamos con un poco de jengibre, lo mezclamos todo bien y dejamos que se enfrie.
Ponemos el resto del aceite en una sartén, añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños, sazonamos con la sal y salteamos durante 20 minutos.
Añadimos las gambas peladas y las salteamos en la sartén durante 5 minutos.
Cuando se haya enfriado un poco mezclamos con el arroz.
Cortamos en tiras finas el higadito, sazonamos con la sal y lo preparamos a la plancha, cuando esté hecho lo ponemos encima de la ensalada.
Servimos fría.