400 gr. de
arroz
40 gr. de manteca
1 cebolla
1/2 l de caldo
50 gr. de queso parmesano
100 gr. de queso emmenthal
100 gr. de crema de leche
2 copas de cognac
Sal y pimienta
Preparación
Derretir la
manteca en una cacerola y añadir el arroz, subir a fuego vivo
durante unos minutos. Poner a hervir el caldo e ir mojando poco a
poco el arroz. Dejar cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo
para que el arroz quede seco. Espolvorear el parmesano, rectificar
de sal y pimienta y esparcir el arroz para que se enfríe. Picar el
jamón y la mozzarella. Cuando el arroz esté frío, añade un huevo
batido, mezclarlo bien y formae unas bolas del grosor de un huevo.
Hacer un agujero en cada bola, introducir en él jamón y la
mozzarella y volver a cerrarlos. Pasar las bolas por el pan rallado
y freirlas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén
bien doradas. Retirarlas del fuego y pasarlas por un papel
absorbente para eliminar el aceite. Servir caliente.
