1 cebolla
grande
100 gramos de panceta
1 taza de vino tinto
2 tazas de arroz
3 tazas y media de fondo de vegetales
2 chorizos (italianos)
1/2 taza de parmesano rallado
sal
aceite de oliva
Preparación
Cortar la cebolla y la panceta en trocitos muy pequeños y
ponerlos conjuntamente en el caldero hasta que la panceta haya
soltado suficiente grasa y ambos tomen un color dorado. Sacar el
contenido de los chorizos de la piel, picarlo muy fino y agregarlo a
la mezcla. Agregar el arroz, remover hasta lograr integrar los tres
elementos y agregar el vino tinto siempre removiendo. Agregar el
fondo de vegetales calentado previamente y seguir removiendo de vez
en cuando. Cuando se haya consumido suficiente líquido agregar el
queso parmesano, siempre removiendo hasta que el arroz se haya
cocido. Rociar con aceite de oliva y servir de inmediato.
