1 pavo de 2 y 1/2 Kg.
6 fetas gorditas de panceta
75 gr. de manteca
1/2 limón
Sal y Agua
Preparación
Envolver el pavo limpio, en 5 fetas de panceta, introduciendo la
última dentro de él. Ponerlo en una fuente resistente al horno, y
taparlo con una hoja de papel de aluminio untada en manteca. Con
esto se consigue que se haga por dentro antes de dorarlo por fuera.
Asarlo a fuego medio durante 1 y 1/2 horas, y después queitarle el
papel de aluminio y asarlo a fuego más vivo durante 1/2 hora más,
dándole varias vueltas y rociándolo con su jugo. Cuando ya este
hecho, se trincha, se le quita la grasa a la salsa y se le añade
agua caliente y un chorrito de jugo de limón. Se raspa bien el fondo
de la fuente de horno, añadiendo eso a la salsa con la cual
serviremos el pavo.
