Colocar el congrio sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonar con tomillo, sal y pimienta y verter por encima el vino, el jugo de limón y 2 cucharadas de aceite.
Doblar la hoja sobre el pescado y cerrar perfectamente. Cocer en el horno, durante 1 hora, a temperatura media.
Freír la cebolla cortada en aros con manteca y 2 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, sacarla. En la misma grasa, rehogar los pimientos rapidamente.
En una bandeja, colocar la cebolla y los pimientos en forma de lecho y poner encima la dorada. Decorar con el tomate cortado a cuartos, unas rodajas de limón y espolvorear con el tomillo fresco picado.