Cortar la carne en trozos grandes, hasta 1 cm. de base aproximadamente, de forma que las lonjas formen una especie de libro. Mojar la miga de pan en la crema de leche, junto con la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Con una picadura fina de champiñón, cebolla, panceta y la miga de pan anterior, hacer el relleno, esto es, ponerlo todo en la sartén a que se haga a fuego suave. Dejarlo enfriar un poco, añadir la yema de huevo.
Intercalar este relleno en las hojitas del "libro". Atarlo sin apretar demasiado. Ponerlo en una fuente regado con un chorrito de aceite, e introducirlo en el horno a fuego suave para que se vaya haciendo por espacio de unas 3 horas (dependerá de la carne).
Unir el jugo, al final de la cocción con el resto del relleno y de la crema.