8 arenques
bien grasos ligeramente salados
3 dl. de vinagre rebajado con 4 dl. de agua
300 gr. de azúcar
6 cebollas rojas
25 gr. de pimienta en grano
1 rábano
1 zanahoria pequeña
10 hojas de laurel
2 cucharadas soperas de granos de mostaza
Un poco de jengibre
Preparación
Limpiar los arenques y ponerlos en remojo durante 12 horas renovando
el agua hasta que quede bien clara.
Quitar entonces la piel, la cola y las aletas, pero no la espina.Se
cortan a trocitos y se ponen en un frasco o bote con las cebollas,
las zanahorias y el rábano, pelados y cortados en trozos, junto con
todas las especias.
Verter el vinagre hervido con azúcar y cubrir con él los arenques.
Conservar en sitio fresco
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